Rose, rosatum, rosé: la nueva declinación del Prosecco

Antes del 31 de julio de 2020 era sólo un deseo de muchos productores y amantes del vino pero, con la entrada en vigor de la normativa relativa a su elaboración, se ha hecho realidad. Apareció en las estanterías y se habló de él como de las mejores estrellas: Prosecco Rosé DOC estaba en boca de todos incluso antes de ser embotellado. 

Desde hace unos meses va enriqueciendo la lista de joyas de nuestra bodega y, aunque comparte el mismo ADN con su hermano vinificado en blanco, tiene un carácter propio que se expresa a través de sus renovados aromas y sabores y sus nuevas variaciones. en parejas. 

Prosecco Rosé es una nueva novedad. La versión rosada de nuestro querido vino espumoso es la expresión de un mundo siempre en ebullición, el mundo del vino, que no se basa en sus certezas sino que experimenta y se empuja, con nuevos colores, hacia nuevas interpretaciones de la tradición .

La propia historia del rosado es un ejemplo de esta evolución. De hecho, el concepto de rosado ya existía en la época romana: la receta de un vino llamado rosatum aparece en un libro de cocina del siglo I d.C. En aquella época, este término no calificaba el color del vino, sino que describía el aroma característico que aportaba la adición de pétalos de rosa y miel al líquido vinoso. 

Con el paso de los siglos se ha ido perdiendo la memoria de esta bebida, hasta el punto de que hoy la palabra 'rosé' no evoca la flor, sino que describe el atributo visual del vino, su color rosado. Sin embargo, para no caer en banalidades, conviene recordar que, como ocurre con cualquier tinto o blanco, el color es el resultado de procesos de elaboración del vino y elecciones de producción precisas. Aquí, si a los ojos todos los rosados ​​tienen la misma peculiaridad, en la bodega no todos los rosados ​​florecen de la misma manera: un rosado puede nacer de diferentes métodos de elaboración.

Pero ¿cuáles son los posibles métodos de vinificación de un vino rosado hoy en día?

A. la mezcla , o mezcla, entre un vino tinto y un vino blanco

Los vinos rosados ​​elaborados según este método suelen ser burbujas como el Champagne, el Método Clásico y, a partir del 31 de julio de 2020, nuestro Prosecco Doc. Para elaborar estos vinos se combinan un vino tinto y un blanco en porcentajes bien definidos.

B. vinificación rosada de uvas tintas 

Los productos resultantes de estos procesos no requieren ningún ensamblaje, pero obtienen aromas y colores rosados ​​del procesamiento directo de los granos de frutos rojos. En este caso se pueden tomar dos caminos, uno similar a la elaboración de vino blanco y el otro a la elaboración de vino tinto:

1. El prensado. Es un método moderno que consiste en aplicar una presión lenta y gradual sobre la uva. Los vinos así obtenidos son muy frescos y ligeros, de color pálido y delicado.
2. Maceración corta: tras el prensado la uva y el mosto se mantienen en contacto para que los primeros den color y estructura al líquido. La variable temporal en este caso es la que distingue al rosado del tinto. 

Como comentábamos, los vinos espumosos entran en esa categoría de rosados ​​que se obtienen mediante la mezcla de un vino blanco y un vino tinto. Las cepas originales de los dos vinos, en el caso de Prosecco Rosé, tienen nombre y apellidos: His Majesty Glera y Pinot Noir , que según el nuevo pliego de condiciones son las únicas que se pueden utilizar. El primero se utilizará para producir Prosecco, que representará entre el 85% y el 90% del producto final, el segundo se vinificará en tinto y representará entre el 10% y el 15%.

Por tanto, podemos decir que, hasta el momento del coupage, la vinificación se desarrolla según dos líneas paralelas que sólo se cruzan en el momento de la segunda fermentación. De hecho, los dos vinos se encuentran en el autoclave y unen fuerzas, según los porcentajes establecidos, para dar vida a las burbujas. Aquí se mezclan , intercambiando colores y aromas y, en los meses de refermentación, el nacimiento de las burbujas sella su unión definitiva: ahora son en todos los aspectos un Prosecco Rosé equilibrado y elegante.

Rosé nace de una costilla de nuestro Prosecco para ser igual y diferente, para ser un vino con acentos fragantes, un vino renovado, dispuesto a experimentar nuevas combinaciones. La historia del Prosecco rosado es una historia de encuentros e intercambios amables pero decisivos. Cada cualidad de los productos básicos se mantiene y amplía para que técnicas y conocimientos se sumen en las copas dando como resultado una elegante explosión de sabores y aromas. Dentro del Prosecco Rosé hay de todo: un vino tinto, un vino blanco, dos procesos, un coupage. Cada uva trae consigo su herencia y cada vinificación suma sus significados.

El objetivo de estas breves notas teóricas es transmitir la complejidad del mundo de los rosados, un mundo que a menudo se encuentra injustamente banalizado. Estamos seguros de que te serán útiles para apreciar la singularidad del Prosecco Rosé, comprender su origen y apreciar conscientemente su degustación . En este sentido, te recordamos que puedes pasar a la acción y degustar nuestro rosado haciendo clic aquí , y encargando una botella: un brindis con fines académicos :)

Salud

l.