Barollo&Friends - Ep. 8: Frank! 2020 e maialino glassato
Il giro d'Italia del gusto è a Padova, al Ristorante Sì Streetalian Food, dove il nostro Frank! annata 2020 ha trovato un nuovo abbinamento perfetto. L'ottava puntata di Barollo&Friends ci farà fare un viaggio in Sardegna, alla scoperta del tradizionale porceddu interpretato dalla cucina innovativa di Simone!
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- Maialino
- Sale maldon
- Miele
- Fondo bruno
- Polvere di rosmarino
- Pepe macinato
- Olio toscano di prima spremitura
Procedimento
Scaldiamo bene due padelle e ungiamole di olio. In una padella rosoliamo le patate e nell'altra scottiamo il maialino per creare una caramellizzazione. Una volta che il maialino è scottato per bene, aggiungiamo il miele per creare una laccatura e procediamo con l'impiattamento. Disponiamo le patate scottate sulla base del piatto e sopra ci adagiamo il maialino laccato. Condiamo con un po' di sale maldon, pepe macinato, polvere di rosmarino, fondo bruno e, per finire, un goccio di olio toscano biologico di prima spremitura.
L'abbinamento con Frank! annata 2020
A questa meravigliosa interpretazione del "porceddu" abbiamo scelto di abbinare il nostro cabernet franc in purezza: Frank! 2020. Un vino che riteniamo sia territoriale ma anche assolutamente internazionale: territoriale perché rispecchia le caratteristiche del territorio in cui nasce, la campagna trevigiana a pochi chilometri da Venezia e circondata dalle Dolomiti, che gli dona freschezza, acidità e sapidità. L'aspetto internazionale, invece, risiede nelle tecniche di vinificazione: dopo un affinamento di 14 mesi in barrique di rovere francese, di grana fine e tostatura media, riposa altri 6 mesi in bottiglia prima di essere commercializzato. Si presenta alla vista con un colore rosso porpora molto carico e brillante. Al naso sono ben riconoscibili i profumi di ciliegia, marasca e frutti a bacca rossa. In bocca è molto lungo ed elegante e si distingue per i suoi sentori molto balsamici. Un vino estremamente raffinato, adatto all'invecchiamento in bottiglia.
🍷 Sì Streetalian Food - Padova🍷
Sì Streetalian Food nasce dalla volontà di unire ogni regione italiana superando i campanilismi e valorizzando le diverse declinazioni della cucina tradizionale, spesso molto radicate e a volte millenarie. Un locale accogliente con la cucina a vista, spigliato di giorno e intimo nella sua versione serale. Ideale per aperitivi, pause pomeridiane, pranzi di lavoro e cene romantiche, che offre ai propri clienti un concetto di cucina innovativo e sempre raffinato, in grado di unire assieme le tradizioni di tutta Italia con materie prime sempre d'eccellenza.
