Barollo&Friends - Ep. 7: Frank! 2020 e Filetto alla Voronoff

Per il settimo episodio della nostra rubrica Barollo&Friends torna protagonista il FRANK! nella nuova annata 2020, che ci regala profumi ancora più fruttati e che trova nel filetto alla Voronoff del Box Caffè l'abbinamento perfetto!

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RICETTA FILETTO ALLA VORONOFF

Ingredienti del piatto
- Filetto di manzo
- Sale e pepe
- Burro
- Senape in grani
- Panna
- Vodka
- Fondo bruno
- Sale Maldon

Procedimento 

Con una preparazione alla lampada, direttamente in sala e di fronte ai commensali, il filetto di manzo viene fatto rosolare assieme al burro finché non inizia a imbrunirsi esternamente. A questo punto si aggiusta di sale e pepe e si sfuma con la vodka. Vengono aggiunti un paio di cucchiai abbondanti di senape in grani, fino a scioglierla completamente, e successivamente si unisce la crema di latte. La cottura prosegue ancora per un paio di minuti, finché la crema si addensa fino a raggiungere la giusta consistenza. Il filetto viene servito al tavolo accompagnato con un purè alla francese, realizzato con il 50% di patate e il 50% di burro. A completamento del piatto, il fondo bruno distribuito direttamente sopra il filetto.

L'abbinamento con Frank! annata 2020

Per questa ricetta abbiamo scelto l'annata 2020 del Frank! - il nostro cabernet franc in purezza che negli anni ha conquistato le tavole dei migliori ristoranti d'Italia e non solo! Durante l'annata 2020 abbiamo avuto un particolare equilibrio tra giornate soleggiate e piovose, una condizione favorevole per la nascita di un vino molto stabile ed elegante. Nel Frank! 2020, infatti, spiccano ancora di più le note fruttate di ciliegia, mora e mirtilli. I 14 mesi di barrique donano particolare eleganza e un caratteristico aspetto balsamico che trova il suo abbinamento perfetto in un piatto intenso e succulento come il filetto alla Voronoff. 

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🍷 Box Caffè - Prato Della Valle (Padova)🍷

L'autore della ricetta è Marco, titolare del Ristorante Box Caffè, al comando di uno staff giovane e dinamico con una missione ben chiara: fare dell’insegna BOX l’emblema della ristorazione veneta, capace di esaltare i gusti semplici della tradizione ma sempre rivisitati in uno stile moderno e molto raffinato. Come la cucina, anche la carta vini segue la tradizione e l'eccellenza, con uno sguardo sempre attento alle novità del momento e un occhio di riguardo alle etichette locali. Box Caffè è il luogo ideale per chi vuole lasciarsi stupire ad ogni assaggio, nella cornice incantevole di una delle piazze più belle d'Europa: Prato Della Valle.