Barollo&Friends - Ep. 9: Chardonnay 2021 e Paccheri cacio, pepe e cozze
Barollo&Friends - Episodio 9
La Cucina Non Democratica di Riccardo
Con questa puntata di Barollo&Friends vi portiamo in una delle più belle città al mondo, Venezia, alla scoperta della CUCINA NON DEMOCRATICA di Riccardo!
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Ricette venete contemporanee e sapori della Laguna
La cucina di Riccardo, patron dell'Osteria Contemporanea Da Riccardo, è pura espressione dei sapori della tradizione locale e dei ricordi della sua infanzia, come gli arrosti, l'ossobuco e i tortellini in brodo cucinati dalla nonna e dal papà. Quelle materie prime e quei sapori autentici di un tempo vengono oggi sapientemente interpretati in piatti contemporanei, preparati sempre con l'obiettivo di esaltare i sapori della laguna veneziana. Il menu è basato sul pesce fresco, sia crudo che cotto, e su un'attenta selezione della carne. La cucina non democratica di Riccardo è la garanzia di un'esperienza gastronomica sempre inaspettata e ogni giorno diversa, nel contesto di un'atmosfera veneziana fatta di arredi curati e dettagli sorprendenti.
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L'abbinamento di questo episodio: paccheri cacio, pepe e cozze bouchet saltate alla 'nduja con Chardonnay Barollo 2021
Abbiamo scelto di valorizzare questo piatto di Riccardo con un calice del nostro Chardonnay annata 2021, un vino a cui siamo molto legati perché ha segnato l'inizio dell'avventura Barollo ormai oltre 20 anni fa. Il nostro Chardonnay si distingue per le sue spiccate tendenze internazionali, che si presenta alla vista con un colore giallo paglierino brillante, dai riflessi dorati. Al naso emerge subito un chiaro sentore esotico, dato dalla particolare annata molto equilibrata tra caldo e freddo, pioggia e sole. I sentori di vaniglia denotano che il vino ha trascorso una fase di affinamento e maturazione in legno, in particolare barrique di rovere francese. In bocca è profondo ed elegante, morbido e perfettamente equilibrato tra sapidità e acidità.