Barollo&Friends - Ep.2: Osteria Cae De Oro Treviso
🍷 Ep.2: Los vinos Barollo se encuentran con los sabores de la tradición veneciana de la Osteria Cae De Oro en Treviso 🍷
Vuelven nuestras citas mensuales con la columna Barollo&Friends que hoy nos lleva al corazón de Treviso, para descubrir una taberna histórica con sabores auténticos y tradicionales: Cae De Oro .
Especializado en platos tradicionales de Treviso renovados en clave moderna, Cae De Oro es un punto de referencia tanto para los trevisanos como para los turistas y los clientes de paso. Su cocina, definida como "boccaccesca" por su propietario Mauro, hace un guiño a la tradición veneciana con recetas como los bigoli con ragú, el bacalao a la vicenza, el hígado a la veneciana, el conejo asado y muchas otras preparaciones que hacen sentir a los invitados como en casa. .
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🍷 ¡ Hígado veneciano y Frank! cosecha 2020 🍷
El plato elegido por Erdet, chef de la Osteria Cae De Oro, es una receta tradicional de la ciudad lagunera de origen muy antiguo. Su nacimiento parece remontarse a la antigua Roma, donde el hígado se servía con higos para atenuar su regusto ferroso. Los sabios venecianos sustituyeron los higos por sio'le (cebollas), muy comunes en la laguna, que pronto sustituyeron el papel de los higos a la hora de endulzar el plato. La carne utilizada para esta receta es tradicionalmente la carne de cerdo , hoy en día suele sustituirse por ternera o ternera (de sabor menos fuerte que el hígado de cerdo).
De las cebollas no hay duda: la blanca de Chioggia es la favorita y sólo ella es capaz de dar al plato esa nota lo suficientemente dulce como para contrastar el fuerte sabor del hígado. 
Por último, los ingredientes complementos, que en la receta Cae De Oro son: mantequilla clarificada para sofreír tanto la cebolla como el hígado, caldo con sabor a enebro para sofreír la cebolla, brandy para desglasar el hígado y picatostes de pan tostado para acompañar el plato. ¡Los taninos aterciopelados y sus toques balsámicos hacen de nuestro Frank! Añada 2020 el maridaje perfecto con el hígado veneciano de Osteria Cae De Oro.