Barollo&Friends - Episodio 11
Al Bar Italia con una ricetta della tradizione veneta: fegato alla veneziana

Torniamo a New York City per il secondo appuntamento al Bar Italia di Madison Avenue, anche stavolta con uno dei nostri vini internazionali più iconici: il Frank! Annata 2020. 

Per questo nuovo abbinamento, lo chef Denis Franceschini ha scelto i sapori decisi di un piatto storico della tradizione veneta: il classico fegato alla veneziana! 🍷

Fegato alla veneziana in abbinamento a Frank! 2020

INGREDIENTI DEL PIATTO

- Fegato
- Sugo di carne
- Cipolla brasata
- Polenta
- Sale
- Pepe bianco

PROCEDIMENTO

Rosoliamo la cipolla in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Condiamo i bocconcini di fegato con sale e pepe bianco e lo rosoliamo in un'altra padella. Quando la cipolla si è scaldata per bene, la uniamo ai bocconcini di fegato e saltiamo tutto assieme. Lasciamo cuocere qualche minuto e trasferiamo il fegato in un piatto. Scaldiamo una noce di burro in una padella e aggiungiamo qualche cucchiaio di sugo di carne per creare un'emulsione. Completiamo l'impiattamento del fegato alla veneziana con l'emulsione e le fettine di polenta alla piastra come contorno. 

L'ABBINAMENTO CON FRANK! 2020 

Per questo piatto della tradizione veneziana, riportato magistralmente da Denis Franceschini nel cuore pulsante di New York City, abbiamo scelto l'eleganza e i tannini vellutati del nostro Frank! annata 2020. Cabernet Franc in purezza in cui riconosciamo i caratteristici sentori di frutta a bacca rossa come la ciliegia, la marasca e il lampone. In bocca è lungo e profondo e la sua acidità e freschezza, data dai terreni in cui si sviluppa, lo rendono perfetto in abbinamento ad un piatto deciso e gustoso come il fegato alla veneziana.