Vinos para las barbacoas de verano, ¿cuáles elegir?
Vinos para las barbacoas de verano, ¿cuáles elegir?
El ritual de la barbacoa es un pasatiempo nacido en América en la antigüedad y muy extendido hoy también en Europa e Italia por su carácter alegre y festivo. Con los primeros días de primavera, grupos de familiares y amigos comienzan a reunirse alrededor de la parrilla para luego continuar durante todo el verano, ¡la estación dorada para estos momentos al aire libre y en compañía! Ya sea en la playa o en la montaña, con carnes, pescados de mar o de lago, verduras y quesos, siempre es imprescindible elegir un buen vino.
¿Qué bebes durante este ritual alegre y desenfadado?
Naturalmente, la elección del vino depende del alimento que decidamos cocinar en nuestra parrilla. Hay muchas variables en juego y pueden influir muchos factores gustativos a la hora de decidir el vino más adecuado, aunque el tipo de asado tiene similitudes que tienen en común todos los tipos de alimentos. Por ejemplo, la nota amarga de la carne o pescado asado y la untuosidad y suculencia de la carne influyen transversalmente en el maridaje con el vino.
Empezar...
Asar a la parrilla requiere bastante paciencia, especialmente durante la preparación del fuego y la perfecta cocción del plato principal. Las verduras se cocinan más rápido que la carne y el pescado y son ideales para enriquecer los entrantes. Calabacines , pimientos , champiñones y berenjenas encuentran la combinación perfecta en la frescura del Prosecco : la efervescencia de las burbujas será excepcional para desengrasar aceites y salsas y estimular el paladar antes de los siguientes platos.
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Para acompañar las verduras a la parrilla también podemos elegir excelentes quesos , más o menos curados, que maridaremos con un vino blanco tranquilo con una amplia gama de aromas y sabores, como un Chardonnay vinificado en acero.
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Pero vayamos al corazón de la barbacoa: ¿pescado o carne?
Los mejores vinos para pescado a la parrilla
Con el pescado no debe haber dudas: el vino que abriremos será seguramente un blanco, que se servirá muy fresco para disfrutar plenamente de sus notas afrutadas y aromáticas. También en este caso los aromas, sabor y mineralidad del Chardonnay son ideales para acompañar pescado a la parrilla . Tampoco hay que subestimar las burbujas en los matices frescos y fragantes de un excelente Método Clásico Pas Dosé , con sus típicos aromas citrinos y su marcada mineralidad. Si decidimos asar un pescado más graso, como el salmón, podemos optar por la buena acidez de un buen Prosecco Rosé o un barricado Chardonnay , con una estructura perfecta para sustentar el intenso sabor del pescado más sabroso.
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Los mejores vinos para carnes a la brasa
La barbacoa más famosa es sin duda la de carne al estilo americano. También en este caso los vinos a maridar conviene elegir en función del tipo de carne que queramos asar: las salchichas y los salamis irán muy bien en combinación con las notas afrutadas y ligeramente especiadas de un merlot puro, mientras que para las carnes blancas , como el pollo, podemos elegir la estructura y elegancia de un Chardonnay con roble .
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Las carnes rojas como las costillas de cerdo y el filete a la florentina se caracterizan por su suculencia y persistencia y requieren vinos tintos con taninos elegantes y mayor graduación alcohólica . Optamos pues por la estructura de un cabernet franc puro envejecido en madera, con sus taninos suaves en boca, largo y persuasivo, y sus notas de frutos rojos maduros y especias. La complejidad y armonía que buscamos para realzar al máximo las mejores carnes.
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